合わせ味噌
合わせ味噌とは
単純に言うと、複数の味噌を混ぜ合わせた複合味噌のことです。麦と米麹を合わせたものもありますし、白味噌と赤味噌を混ぜ合わせたものもあります。複数を混ぜることでよりいっそう深い味わいが増し、味噌の風味が生きてきます。家でも簡単にできますので、自分のお好みの味を探して混ぜていくのも楽しいかもしれません。ぜひ、お好みの味を見つけてみてください。
合わせ味噌の作り方
合わせ味噌はとっても簡単！
混ぜ合わせるだけですから。お味噌汁なら汁の中で一緒にしてもOKです。お店では味噌桶に味噌を入れ、しゃもじで慣らしていきます。量も量なのですが、丹念に混ぜ合わせる作業は季節にもよりますが15分〜30分掛かるそうです。この作業、かなりの力仕事。お店によっては一番若いスタッフの練習として作っているお店もあるようです。
