八丁味噌とは
旨みのつまったおいしい味噌
八丁味噌の原料は良質の大豆と食塩、水、です。蒸した大豆を味噌玉にし、それを豆麹にして水と食塩で仕込むことまでは他の味噌と同じですが、二夏二冬以上天然醸造させます。永く仕込むことで熟成されるので色が濃くなります。また、固いこともあって辛口と思われますが、塩味はひかえめです。長く熟されることで植物性不飽和脂肪酸も多く含まれ、旨味のつまった味噌です。
八丁味噌の風味が生きる味噌だれ
八丁味噌は味噌カツだけでなく田楽などにも使える
豚カツや串カツにかければ言わんとも知れた名古屋の名品味噌カツです。この味噌だれ、とっても簡単で八丁味噌、みりん、砂糖を弱火で煮込むだけででき上がります。また、お好みで生姜を加えれば風味もアップします。この味噌だれは保存も利きますので、ちょっと多めに作って常備しておくと、味噌カツだけでなく田楽などにも使えるので重宝します。
