九州味噌
九州の麦味噌とは
九州熊本の味噌は麦味噌とも呼ばれ、大豆に比べて、麦こうじの割合が多いことから麦独特の香りがあり、さらっとした甘みが特徴です。甘みは米や麦の量によって決まると言われ、その割合が多く、でんぷん質の甘みが麦味噌をさらに旨味のあるものにしています。九州では具沢山の豚汁を飲むことも多く、その豚汁には九州味噌が欠かせないものです。
九州味噌の作り方の特徴
九州味噌の魅力は短期間熟成！
味噌は通常、6ヶ月、長いものでは数年の年月をかけて熟成されます。九州の麦味噌は約1ヶ月と言う短期熟成で作られます。そのため、口の奥に残る酸味や苦味がなく、白い味噌が出来上がります。また、味噌を造るときに使う麹も通常は3日かけて発酵させますが、麦味噌は1日。高熱で一気に作り上げることで発熱量の多く、香り立つ麹が出来上がります。
