麦味噌
麦味噌の利用方法
麦味噌は甘みがあるのが特徴です。ですので、そのままみりんやお酒、醤油でのばして田楽味噌にして大根や里芋の煮物などに。魚に塗って焼いてもおいしいです。また、酢と合わせれば酢みそ、さらに辛子を加えれば辛子酢みそになります。基本的に大豆の味噌と同じです。麦のツブツブが気になるようでしたら、こし器を使って漉すとツブツブがなくなってなめらかなおいしさを楽しむことができます。
麦味噌の作り方
麦味噌は一年間熟成させる
通常の味噌は大豆で作るのに対して、麦味噌は麦を使います。水洗いした麦をせいろに入れて蒸し、冷めたら麹と混ぜ合わせます。そのまま新聞の上などで２日間くらいねかせると、白くなってきます。それに塩を振り混ぜ、酒ともみ合わせます。もみ合わせたものをタッパーや桶などに入れて半年から一年間熟成すると食べることができます。味噌独特の香りが出てきたら、が目安です。
