無添加醤油とは
無添加醤油って？
食品添加とは「食品の製造の過程において、又は加工若しくは保存の目的で、食品に添加、混和、浸潤その他の方法によって使用するものをいう」（食品衛生法 第4条第2項）ですので、これらに指定された添加物を使っていないものが無添加になり、醤油では無添加醤油になります。具体的には食品添加物に分類されるもの、天然に存在しない合成添加物が使用されていない醤油が無添加醤油です。
無添加醤油の保存方法
無添加は清潔を保つことが大切
発酵食品は、同じ条件で仕込んでも出来上がりが微妙に違うため、最後にブレンドして味を調整します。一般的に醤油は発酵途中で多少アルコールが作られ、さらに充てん前に加熱するので、比較的保存がききます。しかし発酵食品ですので保存温度が上がってくると、酵母や雑菌が増える事があります。無添加醤油は特に開封後はボトルの口を清潔に保ち、冷蔵庫で保管することが大事です。
